乌鱼子——台湾人眼中的奇货，日本人眼中的唐墨，《舌尖》都有它

2020-01-03 09:17:41 来源：阅读：1

上海的冬雨不停地下，不仅弄湿了人们的鞋子，还弄湿了TA们的心情，想起沈宏非老爷子说过的一句话：冬季到台北去看雨，不如冬季到台湾去吃乌鱼子。于是这个黄澄澄的饱含台湾年味的物什，性感地撩拨起了众多人舌尖的欲望。

用性感形容乌鱼子，是因为它取自乌鱼卵腌制而成，每年冬至的前后十天，成熟的乌鱼就会从大陆北方逐渐集合成群，沿海南下到温暖的台湾西南部海鱼产卵，这个时候，在台湾新竹以南的沿海渔村，就会出现一年一度的渔业捕捞盛会，随即出现满街曝晒橙黄耀眼的乌鱼子的景象。

台湾很擅长把美食做成文化，香肠、卤肉饭、牛肉面、蚵仔煎，全都不是豪华大菜，却处处体现了多元的人文环境。然而，他们也有保守的地方，比如说，乌鱼子作为台湾独有的一道人间美味，如果不是因为《舌尖上的中国》，以及之后大人们在台湾游记里提到的一句“可惜没有吃到乌鱼子”，这道被日本人称为“唐墨”、被台湾人视为奇货的特产乌鱼子，也不会突然走红。

新鲜的乌鱼卵要先洗净，去掉血渍和血管，然后绑头，用盐腌渍四到五个小时，接着平铺在木板上，层层叠起，用石头或者水泥砖块压紧脱水。曝晒之前，先用干净细嫩的猪肠为乌鱼子整形，如果在曝晒过程中有损伤，还要回整做二次整形。晒乌鱼子，每两个小时就要翻面一次，连续曝晒七到十天，日出而晒，日落而收，最后才形成优质的乌鱼子。

三百多年来，乌鱼子一直是台湾最贵重的鱼货之一，也有“台湾鱼子酱”之称。优质的乌鱼子呈琥珀色，外形美观整齐，薄厚一致，像“三四岁小孩子的脚底板”。

乌鱼子最简单的吃法，就是将乌鱼子外的薄膜轻轻撕去，擦净，撒上米酒，然后在文火上干煎，或者放烤箱烘烤，直到双面金黄、香气四溢。这撒米酒的方式在各家笔下有所不同，蔡澜是用一根大蒜在尾部直切成一个迷你扫帚，蘸绍兴酒或白兰地轻轻涂抹乌鱼子；沈宏非笔下则是直接浸于高粱酒之中，遇到上品，才是取肥嫩葱白一截斜切，蘸以陈年花雕酒后涂抹；而在北京著名的欣叶台菜里，则是先用米酒将乌鱼子两面略泡，然后再撕去外膜烘烤。

总之一点，就是要借酒与葱蒜的香气除去乌鱼子的腥气，最后食用时再搭配一片白萝卜甚至苹果片清口。处理得恰到好处的乌鱼子应该是略微松散，有粘牙感，若是紧实发硬，则有可能是烤得太干了！

来源：百家号时间：2018-02-23

台湾的这种乌鱼子，味道偏咸，吃法独特的一种美食，网友：看着就非常想尝试，我们国家的土地非常广阔，有各种各样的地形，有高山，也有大海，这也让每个地区的人们都有着不同的食物来源，从而让人们的饮食结构都有一定的区别。而在我们的台湾地区，也有那边特有的一种美食，这是一种从鱼里面取出来的美食，看起来九十分美味，到底是什么样的鱼类美食呢？一起来看看吧！