自制猪肉灌肠怎么做_自制肉类灌肠详解

肉肠产地全国各地，有北方人的猪肉灌肠，南方有南方人喜欢的腊肠，每到冬天，各个地方的人就会开始制作猪肉灌肠。

尤其是腊月杀猪以后，都会或多或少灌上几个，肉肠很多时候是作为家里的备用之菜，有时候太忙或者菜有点不够，都可以切上一点肉肠蒸上，就是一盘菜了，或者跟饭一起蒸，味道也很好。

猪肉灌肠的具体制作方法如下：

1、准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水，切成条。灌肠里放一点肥肉比较好，因为瘦肉晒制过程中，会慢慢脱水，肥肉不会，有点肥肉口感会好一些。

2、生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓。

3、辅料：盐、鲜味酱油、老抽、五香粉、糖、味精、白酒、姜末，依据个人口味适量。混合所有调料放入盆里搅拌均匀，让盐和糖融化。

4、把调料搅拌均匀倒入肉里，带上手套赶紧搅拌，边搅拌边用手抓，能更好的入味。

5、肠衣用冷水泡四五个小时，提前泡好，泡软了才能用。要冲洗干净，套在灌肠器上准备灌肠。

6、然后就可以开始灌肠了，灌肠一定要有耐心，可以准备一根筷子，肠衣里面空气多的时候可以用筷子扎一下肉，扎紧实一点。灌肠过程中如果肠衣里有积气，就用针或牙签扎一下。

7、灌好之后，按照一定的长度分段扎绳，便于晾干。用棉线扎的时候可以先把肠扭一下，避免直接使劲勒把肠衣勒破了。

晾时最好选择均分，避免弯曲不好看且易断，应该挂在阴凉通风处，避免过多的日晒，而且注意不要淋到雨和雪。

天凉的时候两、三周左右就能晾好，晾好的腊肠就放袋子里收起来，放冰箱里，因为晾的时间太长了会变硬，口感会变差。

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